Гродненщина - вчера и сегодня

Секреты солений – от бондаря. Гродненец Михаил Кукса более двадцати лет делает посуду из дерева

18.12.2017.
Делает деревянные бочки, кружки, кадки, кубельцы, дежечки. То, чем пользовались наши предки, сегодня вновь стало модным – деревянная посуда пользуется спросом.

Молодежь вспоминает, какими вкусными были у бабушек соленые огурчики или моченые яблоки из бочки, – и сами готовят их по старинным рецептам, – говорит народный мастер Беларуси Михаил Кукса и с удовольствием делает посуду. Кому поменьше, если семья небольшая, или сразу литров на 40-50, чтобы угощения хватило на большую компанию.

Вдохновили бочки-тюльпаны

Михаил Михайлович с детства видел, как делают деревянную посуду. Его отец работал в Большом Можейково на обозноколесном заводе, где изготавливали не только деревянные колеса, но и посуду.

Особенно нравились мне не собранные до конца бочки – они выглядят как тюльпаны, – вспоминает мастер. – Любил приходить к отцу на работу, смотреть, как что делается. Но он был против, чтобы я занимался тем же, чем он, мечтал, чтобы я получил высшее образование.

Послушался отца и закончил Белорусский институт механизации сельского хозяйства, получил специальность механика. На Гродненском заводе автоагрегатов прошел школу технолога, работал в конструкторском бюро, был главным конструктором. Несомненно, были успехи и признание профессионализма: Михаил Михайлович сделал 35 рационализаторских предложений и одно изобретение, был награжден почетным званием «Лучший рационализатор БССР», «Лучший конструктор 1983 года».

198434-03.JPG

Но всю жизнь душа лежала к той деревянной посуде, которую видел с детства. И примерно в сорок лет Михаил Михайлович начал заниматься бондарством – делом, которому посвятили свою жизнь его отец и дед. Отец этого уже не застал, а вот маме нередко привозил свои работы. Правда, она порой не верила, что это сделал ее сын.

Мама привыкла видеть другие изделия. В годы ее молодости было важно, чтобы бочка не протекала. А вот красивая ли она, не имело значения. Теперь другое время и другие требования. Я тщательно шлифую изделия, чтобы ни одной заусеницы не было. Кроме того, раньше ставили железные обручи – державы, как их называли. Бывает, клепочки (дощечки, из которых собирается изделие – авт.) еще крепкие, а держава уже проржавела. Я же стал ставить обручи из нержавейки, чтобы продлить срок службы.

Кадка на три тысячи литров

Михаил Кукса, как истинный мастер и человек творческий, не устает экспериментировать и делать что-то необычное. В числе таких работ – карета в масштабе 1:2, которая «уехала» в Литву. Внешне – экипаж, достойный королей: открывающиеся дверки, изысканная обивка сидений, сундучок для приданого… А функционально это сервировочный столик.

По случаю рождения внучки Михаил Михайлович смастерил для малышки люльку. Делал как-то и кадку на 3 тонны. Она стала бассейном с гидромассажем и подогревом воды.

Но чаще – это посуда, которая не только красиво смотрится в интерьере, но и очень функциональна.

211774-01.JPG

Тонкий слух, точный расчет и непредсказуемость дерева

Михаил Михайлович примерно два десятилетия занимается бондарством. И его изделия в ремонт еще не приносили. Чаще приходят с просьбой сделать что-нибудь еще. Потому что мастер старается на совесть, чтобы бочку или кадку можно было передавать по наследству. А на реставрацию привозят купленные где-то изделия. Однако же у бондарей есть неписаное правило: за чужие работы не браться. Еще одно правило-поверье гласит: когда кто-то покупает бочку, мастеру ни в коем случае нельзя ее выносить, владелец сам должен забрать.

Есть в бондарстве и свои технологические секреты. Прежде чем стать бочонком, кружкой или кадкой, древесина должна лет 5 – 10 сохнуть в естественных условиях: в тени под навесом, обдуваемая ветром. Потом ее варят, выпаривают, снова сушат… Клепочки идеально без малейших щелей подгоняют одна к одной. Если это изделие для жидких продуктов, нужно учесть, что дерево будет разбухать: стоит слишком сильно затянуть державу, и она быстро лопнет. Без физики здесь никак. А вот тонкий слух пригодится, когда набивают обруч: набивают, чтобы он звенел, – говорит мастер. И все же признается: даже если соблюдена технология, пока изделие не готово полностью, ни за что не предугадать, будет оно протекать или нет. Такой это непредсказуемый и капризный материал – дерево.

211774-06.JPG

К слову, есть у бондаря и парочка старинных кулинарных секретов. Например, дубовые бочки и кадочки хороши для соления огурцов или моченых яблок. Дело в том, что дуб содержит дубильные вещества – природный антисептик, который предотвращает появление плесени. К тому же, огурцы получаются особенно хрустящими. А чтобы они не были дуплистыми, нужно прижать гнетом. Клен хорош для сыпучих продуктов. Для хранения меда лучше выбрать изделие из липы. А вот сосна, благодаря особому запаху древесины, смолистости, прекрасно подходит для хранения сала.

Фото БелТА
Татьяна КУЗНЕЧЕНКОВА
Комментарии (0)