Гродненщина - вчера и сегодня

Хрустики, маковики и другие кулинарные изыски. Как в Одельске отмечают Рождество

24.12.2017.
Одельская кухня славится своими традициями. Недаром она включена в Государственный список историко-культурных ценностей Беларуси. И если уж устраивать гастрономический тур для туристов, то именно сюда – в деревню Одельск Гродненского района. Пончики, клинковый сыр с тмином, бигос, кишка – здесь туристам предложат блюда на любой вкус.

Способен удивить и порадовать гостей даже постный стол. Как в кулинарной столице Гродненского района отмечают Рождество, что готовят  к столу – в нашем репортаже из дома одной из старейших жительниц агрогородка Регины Францевны Солович.

Хозяйка – женщина удивительная. С порога встречает нас присказками да прибаутками, весь день ими сыплет и на любое слово у нее в запасе есть присказка.

– Хлеб на стол тоже кладется? – спрашиваем хозяйку.

– Кто хлеб носит, тот есть не просит, – улыбается Регина Францевна, настоящий кладезь и мудрости народной, и юмора.

– Я нигде не училась, ни одного дня в школе не была. Как родилась, мне Бог диплом выписал, - смеется Регина Францевна.

Ей 84 года, а между тем молодые соседки приходят к бабушке учиться делать мясные рулеты: «Кости достала из голенки индюка, отбила, кожей внутрь, укрутила и варить. А потом под гнет. Шесть рулетов сделала». Но это на потом, на само Рождество. Пока же в доме полным ходом идет приготовление к Вигилии, и хозяйка одно за другим делает постные блюда. Помогают ей местные жительницы Наталья Ковалькова, мастер по вышивке Одельского центра культуры и народного творчества, и Мария Иодель.

IMG_9527.JPG

– Как наши мамы делали, так и мы сейчас готовим, – коротко говорят они о кулинарной традиции.

Одними из первых на столе появляются хрустики, напоминающие хворост. Регина Францевна раскатывает тесто, замешанное на маргарине и муке, режет его волнообразным ножом на квадратики, потом делает пару надрезов, с одной стороны скручивает  и получается пушистая елочка. Дальше без сноровки не обойтись: елочку опускают в кипящее постное масло, где она и зажаривается. Его подготовили заранее, нагрев на плите в глубокой посуде не меньше литра масла – елочки должны быть полностью в него погружены.

IMG_9542.JPGIMG_9562.JPG

 Сноровка нужна, чтобы хрустики получились объемными: потом они, усыпанные белоснежной или смешанной с корицей пудрой, по-рождественски нарядно выглядят на столе.

Еще одно постное тесто делается дрожжевым или на соде. Оно пойдет для приготовления маковиков. В некоторых регионах их называют ушками. Похожи на большие вареники, а в качестве начинки – предварительно запаренный в воде и протертый с сахаром мак. Иногда начинку делают из грибов, обжаренных с луком и морковью. А можно и с капустой, тоже вкусно.

IMG_9575.JPGIMG_9622.JPG

– Вот так делаем, потом на сковородку  и в печь запекаться, – говорит Регина Францевна и тут же раскрывает одну хитрость: если маковики норовят лопнуть, а начинка выйти наружу, их нужно проткнуть вилочкой, чтобы уходил лишний воздух. А можно как хрустики – обжарить в постном масле на плите.

Пока хозяюшки режут рыбу, Регина Францевна спешит за глиняным кувшином, хитро прищурив глаза: «Сейчас вас угощу индийским чаем». Сыплет в кувшин два пакетика тмина и заливает их кипятком. Этот чай попробуем позже и окажется, что он очень даже хорош. А еще – очень полезен. И никакой не индийский, самый что ни есть местный.

IMG_9631.JPG

– Помню, нам, детям, когда болел живот, мама всегда запаривала тмин и давала пить. Это лучшее средство, – говорит Мария Петровна.

– Селедка на столе, наверное, это уже новое веяние? – спрашиваем, пока женщины режут рыбу.

Оказывается, нет. «Следь», как в Одельске называют селедку, здесь любили и ели всегда. Где брали? У местных евреев все можно было купить. А если у кого не хватало денег, брали масло от рыбы, немного муки, зажаривали и получалась такая постная подливка к картошке.

– А ламанцы сделали? – спрашивает помощниц Регина Францевна.

IMG_9725.JPG

Это еще один десерт: баранки или сушки ломаются на небольшие кусочки, мак смешивают с сахаром, разводят водой, потом заливают этим сушки и дают набухнуть.

Соленья, грибы, картошка, рыба, хрустики с маковиками – всего на рождественском постном столе 12 блюд. Главное из них  кутья – перловая каша на воде. В нее обычно добавляют мак, мед, изюм, кому что нравится. Под скатерть кладут сено, обязательно ставят на стол свечу. Одно место за столом должно остаться свободным. «Это для умерших родственников», – поясняет Регина Францевна. «А еще говорили, что это для путника, который может прийти в дом», – подсказывают Наталья Николаевна и Мария Петровна.

Когда семья в сборе, читают молитву и ломают оплатку, желая друг другу здоровья и всяческих благ. Потом – трапеза. Первым делом нужно съесть три ложки кутьи. После ужина со стола не убирают, оставляя на нем и одну пустую тарелку. Ожидая, когда придет время идти в храм, а служба совершается ночью, в семье поют коленды.

IMG_9798.JPG

Наутро еду, что осталась с вечера, отдают животным, обязательно кормят корову, телят, свиней – и так всех по очереди. Кутью отдавали курам, чтобы они хорошо неслись. Со стола убирают скатерть и смотрят, какие в сене «кузачки», – это букашечки, как подсказала мне Наталья Ковалькова. Регина Францевна говорит, они бывают черные, красные, рябые... Какие есть, такого окраса скотину и нужно покупать – тогда она непременно будет вестись. Ежели не было черных букашечек, то черную корову хозяева в этот год покупать не станут: не приживется.

Рождественское утро 25 декабря начиналось с богатой трапезы: на столе в изобилии мясные блюда, которые хозяйки приготовили заранее. Пришло время отведать рулеты, колбаски, копченое мясо, бигос из квашеной и свежей капусты с копченостями, бабку или кишку из картофеля с салом, пызы из тертого картофеля с начинкой из мясного фарша. Готовили сыры, жарили пончики. После долгого поста это день настоящего мясного изобилия. А еще – щедрости. По деревням ходили колядовщики, заглядывая в каждый дом, желая хозяевам здоровья, богатого урожая, благополучия в семье.

Как и каждый год, на это Рождество в Одельске вновь будут звучать коленды, несколько поколений семьи разделят оплатку, чтобы потом отведать местных кулинарных изысков.
Фото Виталия ДЕРНЕЙКО
Татьяна КУЗНЕЧЕНКОВА
Комментарии (0)