Паста на ужин без чувства вины. Врач-диетолог рассказала, как правильно есть макароны и не толстеть

Макароны, пожалуй, – один из самых противоречивых продуктов на нашей кухне. С одной стороны, это простое, быстрое и сытное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. С другой – главный «подозреваемый» во всех грехах против стройной фигуры. Стоит ли вычеркивать макароны из рациона, если вы решили взяться за здоровье? 

Разобраться нам помогла врач-диетолог больницы скорой медицинской помощи г. Гродно Надежда Литвинова-Гразион.

Миф о лишнем весе: виноваты ли макароны?

Многие, вставая на путь правильного питания, первым делом объявляют бойкот макаронам. Однако диетолог спешит реабилитировать этот продукт.

– Сразу хочу успокоить читателей: умеренное употребление макарон не приводит к ожирению, – сказала Надежда Юрьевна. – Набор веса всегда происходит по одной причине: из-за регулярного профицита калорий, когда мы потребляем энергии больше, чем расходуем. Макаронные изделия – отличный источник сложных углеводов, которые дают нам силы.

Порция по размеру

Интересно, что макароны официально входят в перечень продуктов знаменитой средиземноморской диеты, которая признана одной из самых здоровых в мире. Но сколько же их можно съесть за один раз?

– Здесь все зависит от ваших личных целей, физической активности и того, с чем именно вы планируете комбинировать блюдо, – пояснила Надежда Литвинова-Гразион. – Если говорить о граммовках сухого продукта, ориентиры следующие: для снижения веса – 50-70 граммов, для поддержания фигуры – 70-100 граммов, для набора мышечной массы следует брать 100-150 граммов и более.

Шпаргалка для магазина: выбираем качество

Заходя в бакалейный отдел, легко растеряться от разнообразия пачек. Диетолог советует обратить внимание на три основные группы макарон. Первая – это изделия из твердых сортов пшеницы – классика здорового питания. Богаты клетчаткой и микроэлементами цельнозерновые. Также стоит обратить внимание на макароны из бобовых. Например, из нута, чечевицы или гороха – в них гораздо больше растительного белка.

– Когда берете пачку в руки, обязательно посмотрите на этикетку, – советует собеседница. – Состав идеального продукта должен быть максимально простым: только мука и вода. И еще один важный маркер качества – время варки. Оно должно составлять не менее 8 минут, а в идеале 10-12 минут. Такие макароны медленнее усваиваются и не вызывают резких скачков сахара в крови.

Идеальный союз и «тяжелые» сочетания

Даже самые полезные макароны можно превратить в калорийную бомбу, если переборщить с заправкой. 

– Самый удачный и легкий для пищеварения союз – это макароны, овощи и белок, – объяснила Надежда Юрьевна. – Смело добавляйте в блюдо брокколи, кабачки, томаты, шпинат или болгарский перец. В качестве белковой основы отлично подойдут курица, индейка, морепродукты, яйца или бобовые. Так вы получите идеальный баланс углеводов, белка и клетчатки.

А вот от чего врач настоятельно рекомендует отказаться, так это от жирных соусов. Паста, утопающая в сливках, сливочном масле и обсыпанная жирным сыром (с жирностью более 50%), – это колоссальный удар по поджелудочной железе и фигуре. Такое сочетание усваивается организмом очень тяжело.

– Питайтесь вкусно, выбирайте качественные продукты и помните, что еда – наш друг и источник энергии, если подходить к ее выбору с умом! – подытожила врач-диетолог. 

Кулинарная магия

Раскрываем секрет идеальной пасты, которую вы захотите приготовить сегодня вечером

Большинство из нас относится к макаронам как к кулинарной «палочке-выручалочке»: забросил в кипяток, слил воду, добавил сосиску – ужин готов. Но для шеф-повара Дмитрия Максимова паста – это самая настоящая философия. Он рассказал нам, как обычную пачку макарон из супермаркета превратить в гастрономический шедевр ресторанного уровня. 

– Главная ошибка домашних кулинаров – это неуважение к воде и спешка, – отметил Дмитрий. – Итальянцы говорят: «Вода для пасты должна быть соленой, как Средиземное море». Забудьте про скромную щепотку. На каждые 100 граммов макарон нужен один литр воды и 10 граммов соли. Только так тесто раскроет свой вкус.

Второй секрет от шефа – полное табу на растительное масло при варке. Популярный лайфхак «чтобы не слипались» Дмитрий называет кулинарным преступлением. Масло покрывает макароны невидимой пленкой, и соус с них потом просто стекает, оставляя блюдо сухим и пресным.

Но главное правило идеальной пасты кроется в самой обычной воде.

– Никогда, слышите, никогда не выливайте всю воду из-под макарон в раковину! – предупреждает Дмитрий Максимов. – Когда вы соединяете недоваренную на несколько минут пасту с соусом на сковороде, добавьте туда половник воды из кастрюли и кусочек сливочного масла. Соус станет шелковистым, густым и буквально обнимет каждую макаронину. 

Шеф советует выбирать изделия исключительно из твердых сортов пшеницы (ищите на пачке надпись Durum или «Группа А») и всегда выключать огонь на минуту раньше, чем указано на упаковке. Настоящая паста должна быть al dente – с едва уловимой упругостью внутри.

– Хорошая паста не требует сложных ингредиентов. Достаточно качественных макарон, оливкового масла, зубчика чеснока и щепотки пармезана. И главное – готовить с характером. 

Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!