Инженер испытательной лаборатории Ольга Верстак проверяет то, что мы едим каждый день

Покупая хлеб, молоко или питьевую воду, мы редко задумываемся о том, какой путь проходит продукт, прежде чем попасть на прилавок. Между производством и покупателем есть важный этап – лабораторные исследования, через которые проверяется состав и безопасность продуктов. 

Этим уже 12 лет занимается ведущий инженер испытательной лаборатории Гродненского центра стандартизации, метрологии и сертификации Ольга Верстак. Она исследует пищевую продукцию и сырье, определяя то, что нельзя увидеть невооруженным глазом.

Экспертиза в белом халате

Ольга окончила факультет биологии и экологии ГрГУ имени Янки Купалы. Работа в белом халате ее привлекала всегда, но связывать жизнь с медициной она не хотела. В итоге девушка заинтересовалась лабораторными исследованиями и нашла себя в этой сфере.

Сегодня ее рабочие будни связаны с анализом разных образцов. Например, абсолютно прозрачная вода может содержать растворенные вещества, незаметные глазу. Это может быть избыток железа и марганца, нитраты, а также соли жесткости – соединения кальция и магния. Чтобы определить их содержание и оценить соответствие установленным требованиям, как раз и необходимы точные лабораторные измерения.

Что может рассказать один образец

– К нам привозят уже готовые продукты и сырье, из которого производятся пищевые продукты, продукты детского питания, корма. Мы проверяем их безопасность и состав, а результаты сравниваем с официальными стандартами. Проверка сырья очень важна: она помогает заметить проблему до того, как запустится все производство. При этом, если мы находим отклонение от нормы, это не всегда означает опасность для здоровья. Наши анализы помогают производителям понять, где, возможно, допущена ошибка в рецептуре, чтобы пересмотреть ее, если это необходимо, – объясняет Ольга.

Точность анализа во многом зависит от подготовки образца. Особенно сложная работа предстоит при исследовании продуктов питания: их многокомпонентный состав может затруднять определение отдельных веществ. Поэтому подготовка занимает немало времени и требует строгого соблюдения методик.

– Часто мы буквально сжигаем продукты до состояния золы в специальных печах. Это происходит в несколько этапов и может занять от нескольких дней до двух недель. Торопиться нельзя: малейшая ошибка на этом этапе – и результат будет неверным.

Такую работу можно сравнить с приготовлением пирога по сложному рецепту: если изменить пропорции или нарушить рецепт, выпечка не удастся. В лаборатории цена ошибки гораздо выше. Неправильная подготовка образца может исказить результаты всего исследования.

С водой работать проще и быстрее. В зависимости от вида анализа на исследование может уйти от двух-трех дней до недели. Есть в лаборатории и оборудование, которое позволяет получать результаты значительно оперативнее. Одно из таких устройств – анализатор для определения содержания ртути, которым особенно гордится Ольга. Для исследования не требуется длительная подготовка: специалист отмеряет нужное количество материала и помещает его в прибор.

– Прибор сам обрабатывает все на высшем уровне и буквально через 1-2 минуты выдает результат. Весь процесс занимает около 15–20 минут.

Современное оборудование помогает исследовать несколько проб одновременно, но ускорить работу можно не во всех случаях. Специалисты стараются организовать процесс так, чтобы приборы не простаивали, а заказчики получали результаты как можно быстрее.

– Клиенты всегда хотят получить результаты быстрее, и мы идем им навстречу. Но есть строгие методики, правила которых нарушать нельзя. Скорость никогда не должна быть в ущерб точности, – подчеркивает ведущий инженер.

Личные предпочтения

Меняется ли отношение к покупкам, когда человек каждый день исследует продукты? По словам Ольги, работа в лаборатории не заставила ее кардинально пересмотреть привычки. В магазине она по-прежнему ориентируется на собственные предпочтения, охотно выбирая молочную и мясную продукцию местных производителей.

За годы работы лаборатория стала для Ольги Верстак вторым домом, но ее жизнь не ограничивается только исследованиями. В свободное время она с удовольствием переключается на любимые увлечения: путешествует, проводит время в кругу родных. Дома она прежде всего любящая жена и мама. Ее дочь Маргарита сейчас учится в девятом классе, но идти по стопам матери пока не планирует.

– Дочка сразу сказала: «Мама, химию, как ты, я точно учить не смогу», – с улыбкой рассказывает специалист. – Но с уроками, конечно, я ей всегда помогаю, если нужно.

Сама Ольга спустя годы по-прежнему искренне любит свою профессию. В ней она находит то, что зажгло ее интерес в самом начале – возможность проводить исследования и находить ответы на сложные вопросы.

Обращаем внимание, что использование наших материалов, согласно Закону Республики Беларусь «Об авторском праве и смежных правах», возможно только при указании автора («Гродзенская праўда») и ссылки на первоисточник (конкретную статью на сайте), если письменно Ваше издание не уведомлено об ограничениях в использовании нашей информации.

Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!