Ламанцы, маковники, кутья и другие рождественские рецепты из Одельска на ваш праздничный стол

Корреспондент «ГП» отправилась в гости к жительницам живописного агрогородка Одельск Стефании Кеде и Галине Глебович. Хозяйки спешат на кухню: они проверяют, все ли  продукты закуплены. Вскоре им предстоит готовить 12 постных блюд для всей семьи на вигилийный стол. Это католический Рождественский сочельник, который приходится на 24 декабря. Среди традиционных яств – кутья, запеченный карп, овсяный кисель, грибы, ламанцы, ушки с маком и еще много изысков. 

Оговорим: каждая хозяйка Одельска владеет кулинарным талантом. Не случайно. Традиции приготовления блюд в местечке передавались поколениями. Сегодня одельская кухня с аутентичными рецептами и традиционной технологией входит в нематериальное наследие Беларуси. 

В ожидании светлого дня

Пожалуй, католическое Рождество на Гродненщине начинается в Одельске. Агрогородок находится всего в часе езды от Гродно, но здесь ощущается иной уклад жизни: местные говорят на трасянке с полонизмами, ходят «до костела», а слова «ружанец» (четки) и «матка Боска» услышишь чаще других. 

В местечке находится самый старый в Беларуси деревянный костел Успения Пресвятой Девы Марии, построенный в XVIII веке. Для одельчан это место для молитв, встреч со знакомыми и духовный ориентир. Пример того, как вера помогает пережить любые виражи судьбы. Резные алтари, чудотворная икона Вознесения Пресвятой Девы Марии, икона Святого Антония Падуанского привлекают верующих со всей округи. Здесь каждый может найти утешение и надежду. Костел в Одельске внесен в Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь. 

Отправляемся вглубь агрогородка. Сельчане уже прибрались на своих подворьях и в домах, чтобы встретить Рождество с чистым сердцем. В воздухе витает предвкушение: «хаинки» (елки) уже украшены яркими игрушками и гирляндами, вот-вот зазвучат «календы» (рождественские песни).



А пока у католиков Адвент – время ожидания Рождества Христова. Уроженка агрогородка, заведующая местным центром культуры и народного творчества Эллина Радченко рассказала, как оно проходит в Одельске.

– Для каждого верующего католика Адвент – это время волшебства. В костеле его создает не Дед мороз, а Святой Миколай. По традиции детям нужно тщательно почистить свои ботинки, и тогда Святой Миколай принесет им подарки. В этом году он уже приходил, 5 декабря, – рассказала Эллина Радченко. – С особым нетерпением ожидают праздника дети. С удовольствием ходят на рараты – богослужения, во время которых в костеле погашен свет. Горят лишь раратные фонарики, которые приносят с собой дети. Перед началом службы люди выстраиваются в процессию и входят в костел, освещая мрак.

12 блюд за два дня

Хозяюшки, облаченные в фартуки, с улыбками на лицах хлопочут на кухне. Они решили провести генеральную репетицию вигилийского стола и угостить традиционными блюдами корреспондента «ГП». Пока женщины готовят, они делятся жизненными историями и секретами приготовления аутентичных блюд.

Галина Глебович, хозяйка с золотыми руками и добрым сердцем, продолжает кулинарные одельские традиции, хоть и живет в городе. Каждые выходные она приезжает в родительский дом. Сегодня на ее уютной кухне кипит работа: прямо сейчас она готовит хлеб, бигас – традиционное блюдо из свежей капусты и картофельную бабку. Хлеб хорошо подойдет для рождественского стола, а вот бигас и бабка – для богатой трапезы в утро после праздника, 25 декабря. 

– Бигас – это традиционное блюдо, которое готовится из свежей капусты, лука, моркови и колбасы или мяса, если есть под рукой. Все это тушится с добавлением специй и небольшого количества воды в печи. Это блюдо всегда готовила моя бабушка на большие праздники. Сейчас готовлю я, уже для своих детей и внуков, – рассказала Галина Глебович. – А вот хлеб я пеку уже на повседневной основе. Моя бабушка всегда пекла хлеб с тмином, а я решила внести в это блюдо что-то свое, добавляю иногда семена подсолнуха или тыквы.





В это время Стефания Кеда, настоящая хранительница домашнего очага и уюта, заканчивает работу над ламанцами и любимым лакомством ее дочки – клубничным желе.

Ламанцы – традиционное одельское блюдо, входит в нематериальное наследие Беларуси. Рецепт праздничного лакомства бережно передавался из поколения в поколение.

– Для приготовления надо смешать муку, соль и воду, раскатать тесто и высушить в духовке или печке. Когда выпечка остынет – разломать на произвольные кусочки и смешать с маковой массой, – делится хозяюшка.

В доме Стефании Кеды царит теплая атмосфера, светло, чисто и красиво украшено. Хозяюшка вспоминает, как в детстве перед Рождеством всей семьей собирались вместе для генеральной уборки. Каждый член семьи играл свою роль. 

– Ёлку всегда украшали вместе, под руководством отца, ведь мама была занята готовкой. Использовали для украшения натуральные свечи, электрических огоньков тогда не было, – с улыбкой поделилась Стефания Кеда.



Особое место в одельской кухне занимают обрядовые блюда к праздникам. Секреты традиционной кулинарии передавались из поколения в поколение. Например, рецепт картофельной бабки Стефания Кеда взяла еще от прабабушки. Ему больше века. 

– В детстве в субботу мы всегда приводили в порядок улицу, убирались в доме и работали в огороде, а в воскресенье наслаждались свободным временем, готовили бабку. Сначала картошку нужно почистить и натереть на мелкой терке. Затем добавляем два яйца. Лук обжариваем на сале, это придает блюду особый вкус. Некоторые добавляют мясо, а кто-то и гречку, – вспомнила Стефания Кеда.

Подготовка к праздникам, а тем более с таким богатым столом, требует немало усилий. Делались заготовки еще со вчера. Хозяюшки работали до поздней ночи, а сегодня встали в 5 утра, чтобы успеть подготовить стол вовремя. 

Семейный праздник 

Гостей сегодня немало. За столом и дочка хозяюшки Стефании Мария Седеневская.

– Для нас очень важно, чтобы в праздничный день в сборе была вся семья: даже тети, дяди, двоюродные сестры. Приезжают и те, кто живет или учится в дальних уголках. Наша семья большая – у мамы много сестер. Стол бывает очень большим – на 30 человек. Рождество для нас – это время примирения: если у кого-то есть обиды, отпускаем их и выражаем друг другу самые искренние и теплые пожелания, – отметила Мария Седеневская.

Большая семья и у Галины Глебович.

– Муж Иосиф, двое детей – сын Эдвард и дочь Юлия. У детей уже свои семьи – невестка Вероника, зять Артур. У нас четверо внуков: у дочки два мальчика, и у сына две девочки. Приглашаю брата, сватов и невесток. Я всегда с нетерпением жду, когда мы вновь соберемся за одним столом, делясь историями, смехом и душевным теплом, – рассказала хозяйка Галина.

Мастерицы шаг за шагом воспроизводят знакомый с детства ритуал: белая скатерть укрывает стол, под ней прячут немного сена. В центре стола зажигают свечу, символизирующую Вифлеемскую звезду, ставят фигурки новорожденного Иисуса и Марии. На тарелке лежат оплатки. 



Начинают отмечать Рождество одельские католики уже с вечера 24-го, который называют вигилийным. 

– Читаем отрывок из Библии о рождении Иисуса. Затем начинается важный ритуал – ломание оплаток, когда каждый делится добрыми пожеланиями с близкими. После того, как попробовали все 12 блюд, в полночь отправляемся на главную рождественскую мессу – «пастерку», – рассказала Эллина Радченко.

В Одельске кутьей называют и сам вигилийный ужин, и одно из блюд. Тут кутья готовится из перловой каши без соли с добавлением сухофруктов и мака. Каждый должен съесть столько, сколько положил себе в тарелку – выбрасывать нельзя.

Интервью закончилось, а мы собираем последние приготовления для поездки в Гродно – одельскую ценность в виде ушек с маком. Так проходит Рождество в Одельске – в атмосфере тепла, любви и единства. Это время, когда сердца наполняются светом и радостью, а традиции продолжают жить в каждом доме.

Рецепт из Одельска на рождественский стол для наших читателей:

Ушки (Маковники)

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 500–600 г
• Молоко – 250 мл (теплое)
• Живые дрожжи – 20–25 г (или эквивалент сухих)
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 80–100 г (растопленное и охлажденное)
• Сахар – 75–100 г
• Соль – щепотка
• Маковая масса – 1 банка 

Приготовление:

Активация дрожжей.

В теплом молоке растворите сахар, добавьте свежие дрожжи и оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки. 

Замес теста.

В большую миску просейте муку, добавьте соль. Вмешайте яично-дрожжевую смесь, затем постепенно влейте растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто и вымешивайте 8-10 минут до гладкости. 

Подъем.

Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.

Формирование булочек.

Подошедшее тесто слегка обомните, раскатайте.  Принцип формирования булочек похож на пельмени. Вырежьте круги при помощи стакана. В середину добавьте маковую массу. Защипните края. 

Второй подъем.

Дайте сформованным булочкам постоять 20–30 минут. 

Выпечка.

Разогрейте духовку до 180–190 °C и выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Верх можно смазать взбитым яйцом для блеска. 

Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!