Турейские бабушки. Про вкусные пироги, старинные песни и огромный оптимизм принеманской деревушки

Турейские бабушки. Про вкусные пироги, старинные песни  и огромный оптимизм принеманской деревушки

Внутренней чистотой и силой духа, житейской мудростью и опытом поразили меня жители Турейска.

В некогда большой деревне на берегу Немана осталась всего горстка жителей. Но они сохраняют целый пласт уникального культурного наследия Принемания. Вот и я решила запечатлеть то, что еще можно сохранить для новых поколений: рецепты, советы, песни, танцы, мудрые мысли местных жителей.

Дорогие мои наставницы

Они рассказывают, как когда-то учились при лучинах, варили собственное мыло и шоколад, собирались на вечерки, где чесали лен и пряли, ткали постилки с невиданными узорами, вышивали и пели. Турейск – деревня певчая: до сих пор церковный хор местного храма удивляет жюри фестивалей песнопений своей аутентичностью и мастерством исполнения. А несказанной красоты рукотворные шедевры в каждом домерадуют глаз.

DSC00984.jpg
Они по-прежнему называют друг друга по именам: Яня, Фаня, Нина, Геня, Ледя. Украшают свои дома и подворья цветами. Наряжаются в церковь и на праздники. Задорно смеются и пытаются научить меня своим танцам, притопывая ногами во всю силу и пускаясь в пляс вокруг круглого стола, поют странные побытовые песни о деревенской жизни и нелегкой женской доле… Прекрасные мои бабушки с ясными по-молодому глазами! Время оставило печать на лицах и телах, но оно не властно над их молодыми душами.

– А еще мы научим вас «качать макароны» и «наливать кишки», печь турейские пироги в печке и варить капусту, – бабушки обещают сделать из меня настоящую селянку, чему я несказанно рада. 

Неизвестно, кому больше нужны эти встречи: им, чтобы собраться вместе, вернуться в прошлое, пообщаться, передать свой опыт, или мне, чтобы составить собственное представление об истории местечка Турейск не по учебникам и археологическим трудам, а по историям тех, кто там жил до меня. 
DSC09741.jpg

У каждой из женщин за плечами – длинная нелегкая жизнь, работа в колхозе, домашнее хозяйство, бесконечные крестьянские заботы. 

На Пасху в доме Нины Тарас соберутся… двадцать шесть человек, двенадцать родных душ приедет к ее подруге Янине Тарас, немногим меньше – к Фаине Порфинович и Евгении Иванчик. Дети, внуки и уже совсем городские правнуки наверняка знают, что единственное место на земле, где можно обрети силу и энергию, – это место, где родовые корни…

DSC09755.jpg

Пироги с любовью

– А чем будете угощать родню в праздник? – интересуюсь. 

– На праздничном столе будет Пасха, крашеные яйца, всевозможные салаты, голубцы, котлеты, куры, кишка с картошкой или гречневой мукой, домашние колбаски и, конечно же, пироги. 
Турейские бабушкины пироги – это волшебство. Они красивы, пышны, ароматны, невероятно вкусны. Перед Пасхой мы собрались в доме Фаины Порфинович, чтобы испечь пироги и зафиксировать процесс. Кулинарный акт с просеиванием муки, взбиванием яиц, замесом, растиранием мака в старинном «терле» и  молитвой длился больше пяти часов. 
DSC09763j.jpg
– Наши пироги получаются вкусными, потому что пекутся с любовью, – делятся секретом бабушки. – Ну, и печь компанией всегда вкуснее.

В жарко натопленной хате Фаины Порфинович идет работа: одна просеивает муку, вторая растапливает маргарин в молоке, третья взбивает яйца, добавляет ваниль и изюм… Замешивать тесто доверяют самой младшей – Янине Тарас. Она делает это ловко, проворно. 

– Главное – все делать с любовью, – комментирует хозяюшка. 

– Раньше мы были моложе, часто пироги пекли, – рассказывают бабушки. – Утром встал со вторыми петухами – расчинил пирог, а к обеду он уже на столе…
DSC00766+.jpg

Кстати, рассказывают, по пятницам в Турейске хлеб да пирог не пекли – считалось, что сажа в дымоходе может загореться. А как посадят пирог в печь – хлопать дверьми либо выходить на улицу нельзя, потому что… мужик будет лысый! 

Смеемся от души, проверяем тесто в тазу и ставим его в теплое место подходить. Но сперва Нина Тарас обносит его свечой, нашептывая молитву. 

Пирог в протопленную печь сажаем опять же с молитвой. Форму с тестом – не на угли, а на треногу, иначе жар спалит пирог. Ну, а дальше – дело времени. Теплый печной дух обволакивает тесто, оно томится, поднимается, подрумянивается…

DSC00814+.jpg

А на задвижку (люшку) ставим стакан с водой, куда бросаем галушку из этого же теста. По утверждению бабушек, когда галушка всплывет – пироги испекутся. 

– А говорят, что женской дружбы не бывает, – провоцирую я, глядя на дружных веселых женщин.

– Бывает! – в один голос утверждают они. – И в радости, и в горе мы друг друга поддерживаем с молодости. Нас связывает столько событий, что уже и чужими не назовешь.  

… Галушка (о, чудо!) всплыла. Извлеченные из печки пироги мажем яичным желтком и посыпаем сладкой разноцветной стружкой. Аромат дразнит и мешает фотографироваться. Скорее бы чаепитие! 

Рецепт турейского пирога от Янины Тарас
Для приготовления дрожжевого теста понадобится: 
- 2 кг муки, 
- 100 г дрожжей, 
- 2 пачки ванилина,
- горсть изюма, 
- 3 яйца, 
- 1 ч. л. соли, 
- 5 горстей сахара, 
- корица, 
- 1 литр молока, 
- 50 г маргарина, 
- несколько ложек растительного масла. 

Муку просеять, добавить две пачки ванилина, горсть изюма, разведенные теплой водой дрожжи, чайную ложку соли, влить молоко с растопленным маргарином, три взбитых яйца, пару ложек растительного масла и  тщательно вымесить. Емкость с тестом поставить в теплое место для подъема, укутать. 

Когда тесто поднимется, умять дважды. Разделить на части, выложить тесто в смазанную форму (можно добавить корицу по вкусу), при желании украсить пирог косичками, смазать яичным желтком и оставить на расстойку на 15 минут. Затем разгрести угли и поставить туда противни либо формы с пирогами (если жар сильный – на треногу). 

После извлечения из печи и формы, пирог еще раз обмазать яичной глазурью и посыпать сахарной стружкой либо украсить на свой вкус.

DSC00872+.jpg