Турейские бабушки. Про вкусные пироги, старинные песни и огромный оптимизм принеманской деревушки
В некогда большой деревне на берегу Немана осталась всего горстка жителей. Но они сохраняют целый пласт уникального культурного наследия Принемания. Вот и я решила запечатлеть то, что еще можно сохранить для новых поколений: рецепты, советы, песни, танцы, мудрые мысли местных жителей.
Дорогие мои наставницы
Они по-прежнему называют друг друга по именам: Яня, Фаня, Нина, Геня, Ледя. Украшают свои дома и подворья цветами. Наряжаются в церковь и на праздники. Задорно смеются и пытаются научить меня своим танцам, притопывая ногами во всю силу и пускаясь в пляс вокруг круглого стола, поют странные побытовые песни о деревенской жизни и нелегкой женской доле… Прекрасные мои бабушки с ясными по-молодому глазами! Время оставило печать на лицах и телах, но оно не властно над их молодыми душами.
– А еще мы научим вас «качать макароны» и «наливать кишки», печь турейские пироги в печке и варить капусту, – бабушки обещают сделать из меня настоящую селянку, чему я несказанно рада.
Неизвестно, кому больше нужны эти встречи: им, чтобы собраться вместе, вернуться в прошлое, пообщаться, передать свой опыт, или мне, чтобы составить собственное представление об истории местечка Турейск не по учебникам и археологическим трудам, а по историям тех, кто там жил до меня.
У каждой из женщин за плечами – длинная нелегкая жизнь, работа в колхозе, домашнее хозяйство, бесконечные крестьянские заботы.
Пироги с любовью
– А чем будете угощать родню в праздник? – интересуюсь.
– На праздничном столе будет Пасха, крашеные яйца, всевозможные салаты, голубцы, котлеты, куры, кишка с картошкой или гречневой мукой, домашние колбаски и, конечно же, пироги.
Турейские бабушкины пироги – это волшебство. Они красивы, пышны, ароматны, невероятно вкусны. Перед Пасхой мы собрались в доме Фаины Порфинович, чтобы испечь пироги и зафиксировать процесс. Кулинарный акт с просеиванием муки, взбиванием яиц, замесом, растиранием мака в старинном «терле» и молитвой длился больше пяти часов.
– Наши пироги получаются вкусными, потому что пекутся с любовью, – делятся секретом бабушки. – Ну, и печь компанией всегда вкуснее.
В жарко натопленной хате Фаины Порфинович идет работа: одна просеивает муку, вторая растапливает маргарин в молоке, третья взбивает яйца, добавляет ваниль и изюм… Замешивать тесто доверяют самой младшей – Янине Тарас. Она делает это ловко, проворно.
– Главное – все делать с любовью, – комментирует хозяюшка.
– Раньше мы были моложе, часто пироги пекли, – рассказывают бабушки. – Утром встал со вторыми петухами – расчинил пирог, а к обеду он уже на столе…
Кстати, рассказывают, по пятницам в Турейске хлеб да пирог не пекли – считалось, что сажа в дымоходе может загореться. А как посадят пирог в печь – хлопать дверьми либо выходить на улицу нельзя, потому что… мужик будет лысый!
Смеемся от души, проверяем тесто в тазу и ставим его в теплое место подходить. Но сперва Нина Тарас обносит его свечой, нашептывая молитву.
А на задвижку (люшку) ставим стакан с водой, куда бросаем галушку из этого же теста. По утверждению бабушек, когда галушка всплывет – пироги испекутся.
– А говорят, что женской дружбы не бывает, – провоцирую я, глядя на дружных веселых женщин.
– Бывает! – в один голос утверждают они. – И в радости, и в горе мы друг друга поддерживаем с молодости. Нас связывает столько событий, что уже и чужими не назовешь.
… Галушка (о, чудо!) всплыла. Извлеченные из печки пироги мажем яичным желтком и посыпаем сладкой разноцветной стружкой. Аромат дразнит и мешает фотографироваться. Скорее бы чаепитие!
Рецепт турейского пирога от Янины Тарас
Для приготовления дрожжевого теста понадобится:
- 2 кг муки,
- 100 г дрожжей,
- 2 пачки ванилина,
- горсть изюма,
- 3 яйца,
- 1 ч. л. соли,
- 5 горстей сахара,
- корица,
- 1 литр молока,
- 50 г маргарина,
- несколько ложек растительного масла.
Муку просеять, добавить две пачки ванилина, горсть изюма, разведенные теплой водой дрожжи, чайную ложку соли, влить молоко с растопленным маргарином, три взбитых яйца, пару ложек растительного масла и тщательно вымесить. Емкость с тестом поставить в теплое место для подъема, укутать.
Когда тесто поднимется, умять дважды. Разделить на части, выложить тесто в смазанную форму (можно добавить корицу по вкусу), при желании украсить пирог косичками, смазать яичным желтком и оставить на расстойку на 15 минут. Затем разгрести угли и поставить туда противни либо формы с пирогами (если жар сильный – на треногу).
После извлечения из печи и формы, пирог еще раз обмазать яичной глазурью и посыпать сахарной стружкой либо украсить на свой вкус.
Дорогие мои наставницы
Они рассказывают, как когда-то учились при лучинах, варили собственное мыло и шоколад, собирались на вечерки, где чесали лен и пряли, ткали постилки с невиданными узорами, вышивали и пели. Турейск – деревня певчая: до сих пор церковный хор местного храма удивляет жюри фестивалей песнопений своей аутентичностью и мастерством исполнения. А несказанной красоты рукотворные шедевры в каждом домерадуют глаз.
Они по-прежнему называют друг друга по именам: Яня, Фаня, Нина, Геня, Ледя. Украшают свои дома и подворья цветами. Наряжаются в церковь и на праздники. Задорно смеются и пытаются научить меня своим танцам, притопывая ногами во всю силу и пускаясь в пляс вокруг круглого стола, поют странные побытовые песни о деревенской жизни и нелегкой женской доле… Прекрасные мои бабушки с ясными по-молодому глазами! Время оставило печать на лицах и телах, но оно не властно над их молодыми душами.
– А еще мы научим вас «качать макароны» и «наливать кишки», печь турейские пироги в печке и варить капусту, – бабушки обещают сделать из меня настоящую селянку, чему я несказанно рада.
Неизвестно, кому больше нужны эти встречи: им, чтобы собраться вместе, вернуться в прошлое, пообщаться, передать свой опыт, или мне, чтобы составить собственное представление об истории местечка Турейск не по учебникам и археологическим трудам, а по историям тех, кто там жил до меня.
У каждой из женщин за плечами – длинная нелегкая жизнь, работа в колхозе, домашнее хозяйство, бесконечные крестьянские заботы.
На Пасху в доме Нины Тарас соберутся… двадцать шесть человек, двенадцать родных душ приедет к ее подруге Янине Тарас, немногим меньше – к Фаине Порфинович и Евгении Иванчик. Дети, внуки и уже совсем городские правнуки наверняка знают, что единственное место на земле, где можно обрети силу и энергию, – это место, где родовые корни…
Пироги с любовью
– А чем будете угощать родню в праздник? – интересуюсь.
– На праздничном столе будет Пасха, крашеные яйца, всевозможные салаты, голубцы, котлеты, куры, кишка с картошкой или гречневой мукой, домашние колбаски и, конечно же, пироги.
Турейские бабушкины пироги – это волшебство. Они красивы, пышны, ароматны, невероятно вкусны. Перед Пасхой мы собрались в доме Фаины Порфинович, чтобы испечь пироги и зафиксировать процесс. Кулинарный акт с просеиванием муки, взбиванием яиц, замесом, растиранием мака в старинном «терле» и молитвой длился больше пяти часов.
– Наши пироги получаются вкусными, потому что пекутся с любовью, – делятся секретом бабушки. – Ну, и печь компанией всегда вкуснее.
В жарко натопленной хате Фаины Порфинович идет работа: одна просеивает муку, вторая растапливает маргарин в молоке, третья взбивает яйца, добавляет ваниль и изюм… Замешивать тесто доверяют самой младшей – Янине Тарас. Она делает это ловко, проворно.
– Главное – все делать с любовью, – комментирует хозяюшка.
– Раньше мы были моложе, часто пироги пекли, – рассказывают бабушки. – Утром встал со вторыми петухами – расчинил пирог, а к обеду он уже на столе…
Кстати, рассказывают, по пятницам в Турейске хлеб да пирог не пекли – считалось, что сажа в дымоходе может загореться. А как посадят пирог в печь – хлопать дверьми либо выходить на улицу нельзя, потому что… мужик будет лысый!
Смеемся от души, проверяем тесто в тазу и ставим его в теплое место подходить. Но сперва Нина Тарас обносит его свечой, нашептывая молитву.
Пирог в протопленную печь сажаем опять же с молитвой. Форму с тестом – не на угли, а на треногу, иначе жар спалит пирог. Ну, а дальше – дело времени. Теплый печной дух обволакивает тесто, оно томится, поднимается, подрумянивается…
А на задвижку (люшку) ставим стакан с водой, куда бросаем галушку из этого же теста. По утверждению бабушек, когда галушка всплывет – пироги испекутся.
– А говорят, что женской дружбы не бывает, – провоцирую я, глядя на дружных веселых женщин.
– Бывает! – в один голос утверждают они. – И в радости, и в горе мы друг друга поддерживаем с молодости. Нас связывает столько событий, что уже и чужими не назовешь.
… Галушка (о, чудо!) всплыла. Извлеченные из печки пироги мажем яичным желтком и посыпаем сладкой разноцветной стружкой. Аромат дразнит и мешает фотографироваться. Скорее бы чаепитие!
Рецепт турейского пирога от Янины Тарас
Для приготовления дрожжевого теста понадобится:
- 2 кг муки,
- 100 г дрожжей,
- 2 пачки ванилина,
- горсть изюма,
- 3 яйца,
- 1 ч. л. соли,
- 5 горстей сахара,
- корица,
- 1 литр молока,
- 50 г маргарина,
- несколько ложек растительного масла.
Муку просеять, добавить две пачки ванилина, горсть изюма, разведенные теплой водой дрожжи, чайную ложку соли, влить молоко с растопленным маргарином, три взбитых яйца, пару ложек растительного масла и тщательно вымесить. Емкость с тестом поставить в теплое место для подъема, укутать.
Когда тесто поднимется, умять дважды. Разделить на части, выложить тесто в смазанную форму (можно добавить корицу по вкусу), при желании украсить пирог косичками, смазать яичным желтком и оставить на расстойку на 15 минут. Затем разгрести угли и поставить туда противни либо формы с пирогами (если жар сильный – на треногу).
После извлечения из печи и формы, пирог еще раз обмазать яичной глазурью и посыпать сахарной стружкой либо украсить на свой вкус.
