Не драниками едиными. Какие блюда из картофеля популярны у белорусов

Стоит заговорить о белорусах и картошке, как все вспоминают драники. Не спорим: они давно стали настоящим достоянием страны и гастрономическим брендом Беларуси.

– На протяжении 2021 года по инициативе культурного сообщества Гродненщины было исследовано такое популярное явление белорусской кухни, как традиция приготовления драников в нашем регионе. Инициативу областного методцентра поддержали другие области, и в мае 2022 года статус историко-культурной ценности был присвоен общенациональному элементу нематериального культурного наследия «Блюда из тертого картофеля (драники, картофельные блины, бабка и другие) – традиции приготовления и употребления», – рассказала заместитель директора Гродненского областного методического центра народного творчества, исследователь традиционной культуры Понеманья, магистр Наталья Романович.

И даже больше: у наших драников есть все шансы быть включенными в Репрезантативный список нематериального культурного наследия человечества.

Кстати, 30 мая – Международный день картофеля.

Не только драники

А что на Гродненщине? Какие блюда из картофеля еще можно назвать нашей изюминкой? И первыми на ум приходят бабка и кишка картофельная – часть знаменитой одельской кухни. Попробовать их можно на кулинарном фестивале в агрогородке или приготовить самостоятельно. Тем более, рецепт не мудреный.



Вот один из вариантов. Картофель (1 кг) нетереть на мелкой терке, добавить заранее обжаренный свиной бочок (не жалейте, добавляйте побольше), 1 ст. л. муки, 3 ст.л. манной крупы, 1 яйцо, соль и перец. Наполнить на 2/3 этой массой хорошо промытую свиную кишку. Чтобы она не лопнула при запекании в духовке, делаем несколько проколов. Запекать примерно 2 часа.

Для бабки понадобятся 3 кг картофеля, 3 яйца, 2 луковицы, килограмм свиного бочка, перец, соль. Одну луковицу порезать, обжарить с бочком. Вторую натереть на мелкой терке, картофель тоже. Взбить яйца. Все смешать, выложить в чугунок и поставить в печь. Или в духовку. Готовить часа три, пока не появится румяная корочка.

Распространены в нашем регионе и картофельные клецки. Картофель вновь трем на мелкую терку. Хорошо отжимаем через марлю и даем соку отстояться минут 30, чтобы осел крахмал. В это время в фарш добавляем мелко порезанный лук и далее по вкусу чеснок, соль, перец. Яйцо тоже не обязательно. В отжатый картофель добавляем образовавшийся крахмал, солим. Здесь есть варианты: одни хозяйки добавляют яйцо, другие нет. Можно также смешать сырой картофель с отваренным (примерно 3:1 или даже 2:1 – по вкусу).



Отщипываем получившееся картофельное тесто, распределяем по ладони, в середину кладем фарш и закрываем, формируя шарик или продолговатый «пирожок».

Далее можно клецки варить (опускать обязательно в кипяток и брать кастрюлю побольше, чтобы они свободно плавали). Кто-то любит обжарить и потушить.

Подавать их вкусно с обжаренными луком, бочком и подкопченной грудинкой, полив образовавшимся на сковородке соком.

И все же драники. Но с кипятком.

Мы уверены: у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который просто 10 из 10. Но почему бы не попробовать что-то новое? В агрогородке Белица Лидского района, к примеру, готовят драники-запарники. Для них картофель надо потереть на мелкой терке и залить стаканом горячей сыворотки, добавить соль и дать запариться минут 5. Затем добавляют муку, яйцо и натертый на мелкой терке лук. Жарят такие драники на жире или растительном масле.

Драники с творогом? Есть и такой рецепт, тоже с Лидчины, аг. Гончары. Для драников понадобятся немолодой картофель (там больше крахмала), лук и специи. А еще творог, который добавляют, чтобы картофель не темнел.



У хозяек Щучинщины есть свой лайфхак, как ускорить процесс приготовления. Поможет кипяток.

Итак, картофель натереть на мелкой терке, посолить и обдать крутым кипятком (на 6 картофелин литр кипятка), добавить 0,5 литра кислого молока, муку - чтобы тесто по консистенции было как густая сметана. Отдельно соду погасить кислым молоком с добавлением небольшого количества кипятка и затем все смешать.

Жарить на растительном масле.

Кипяток является катализатором – картофельный крахмал сваривается, тесто густеет и как бы находится в полуготовом состоянии. Это ускоряет процесс жарки.

А вот в деревне Минойты Лидского района и в соседнем Ивьевском готовят драники с тертыми сушеными грибами. Также понадобится сало – его надо мелко порезать, хорошенько выжарить, шкварки добавить в тесто для драников, а на полученном жире жарить блины.

В общем, как ни три, вкусно и точка.

Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!