Свежий хлеб: выпечка из муки нового урожая получается особенно ароматной
В этом уверены хлебопеки СПК «Прогресс-Вертелишки».
– Мы переходим на муку нового урожая. Потребитель этих перемен не заметит, потому что качество сырья неизменно высокое, и хлеба все время выходят объемными, вкусными. Используем муку собственного производства. В хозяйстве есть своя мельница, перерабатывающая выращенное на полях сельхозкооператива зерно. А урожай нынче отменный, поэтому и муки будет в достатке, – рассказала заведующая цехом по производству хлебобулочных изделий Анна Терентьева.
Пышные изделия желто-коричневой окраски на первый взгляд ничем не отличаются от тех, что мы привыкли видеть на прилавках магазинов. Но сами хлебопеки утверждают, что новая мука придает особый аромат выпечке.
Цех работает круглосуточно. В сутки выпускают 1,8 тонны хлебобулочных изделий. Работают пекарями мужчины. Около двадцати лет трудятся Александр Клезович, Андрей Чернявский, Владимир Пилец, Евгений Сакович. Освоили хлебное дело и более молодые Андрей Гедейко и Андрей Иода.
Хоть большинство процессов механизированы, качество выпечки во многом зависит от пекарей. Чтобы хлеб получился пышным, до выпечки его нужно выдержать в камере брожения до 1,5 часа при температуре 40 градусов. За это время изделие увеличивается больше чем в два раза, после чего отправляется в печь. Булочки выпекаются 12–15 минут, хлеба – до получаса.
Выпечка булочек – прерогатива женщин-кондитеров. Вкусные плетенки, булочки разной формы, в том числе с начинкой – за смену в цехе производят до 500 килограммов двадцати наименований.
Вертелишковские хлеба давно пользуются постоянным спросом. Цех начал свою работу почти 25 лет назад. Пекут хлеб на итальянском оборудовании. Выпускают продукцию по российским рецептам, при технологической поддержке московского ООО «Нива-хлеб». В дело идет мука пшеничная первого и высшего сортов, отруби пшеничные, дрожжи, сахар, соль и маргарин. Реализация хлебобулочных изделий производится через торговую сеть кооператива – 6 фирменных торговых точек, а также другие магазины.
Умеют здесь печь и караваи. Самых высоких гостей встречают и все сельские праздники украшают испеченным фирменным «рогом изобилия».
В тему
Предприятия ОАО «Гроднохлебпром» перешли на муку из зерна нового урожая.
– Хотя зерно нового урожая убрано в августе, на переработку оно попало только в сентябре. Свежее зерно должно успокоиться, отдохнуть, дозреть, вобрав воедино все свои полезные качества. Процесс дозревания в естественных условиях проходит около месяца, – рассказала заместитель генерального директора по качеству ОАО «Гроднохлебпром» Инна Олисова.
Для выпечки хлеба используется пшеничная, ржаная, овсяная, ячменная мука. Также широко применяется сочетание разных видов муки для получения изделий с новыми вкусовыми качествами. Чаще сочетают ржаную и пшеничную муку.
Индикатором высоких хлебопекарных свойств муки является такой показатель, как число падения. Чем оно выше, тем выше активность ферментов муки, что особенно важно для получения пышного и вкусного хлеба. По этому показателю особенно оценивают ржаную муку. Высококачественная ржаная мука должна иметь «число падения» не ниже 160. У ржаной муки, выращенной в нынешнем году, число падения колеблется от 180 до 200. В пшеничной муке количество клейковины, цветность хорошие, соответствуют требованиям стандартов.
– Мы переходим на муку нового урожая. Потребитель этих перемен не заметит, потому что качество сырья неизменно высокое, и хлеба все время выходят объемными, вкусными. Используем муку собственного производства. В хозяйстве есть своя мельница, перерабатывающая выращенное на полях сельхозкооператива зерно. А урожай нынче отменный, поэтому и муки будет в достатке, – рассказала заведующая цехом по производству хлебобулочных изделий Анна Терентьева.
Пышные изделия желто-коричневой окраски на первый взгляд ничем не отличаются от тех, что мы привыкли видеть на прилавках магазинов. Но сами хлебопеки утверждают, что новая мука придает особый аромат выпечке.
Цех работает круглосуточно. В сутки выпускают 1,8 тонны хлебобулочных изделий. Работают пекарями мужчины. Около двадцати лет трудятся Александр Клезович, Андрей Чернявский, Владимир Пилец, Евгений Сакович. Освоили хлебное дело и более молодые Андрей Гедейко и Андрей Иода.
Хоть большинство процессов механизированы, качество выпечки во многом зависит от пекарей. Чтобы хлеб получился пышным, до выпечки его нужно выдержать в камере брожения до 1,5 часа при температуре 40 градусов. За это время изделие увеличивается больше чем в два раза, после чего отправляется в печь. Булочки выпекаются 12–15 минут, хлеба – до получаса.
Выпечка булочек – прерогатива женщин-кондитеров. Вкусные плетенки, булочки разной формы, в том числе с начинкой – за смену в цехе производят до 500 килограммов двадцати наименований.
Вертелишковские хлеба давно пользуются постоянным спросом. Цех начал свою работу почти 25 лет назад. Пекут хлеб на итальянском оборудовании. Выпускают продукцию по российским рецептам, при технологической поддержке московского ООО «Нива-хлеб». В дело идет мука пшеничная первого и высшего сортов, отруби пшеничные, дрожжи, сахар, соль и маргарин. Реализация хлебобулочных изделий производится через торговую сеть кооператива – 6 фирменных торговых точек, а также другие магазины.
Умеют здесь печь и караваи. Самых высоких гостей встречают и все сельские праздники украшают испеченным фирменным «рогом изобилия».
В тему
Предприятия ОАО «Гроднохлебпром» перешли на муку из зерна нового урожая.
– Хотя зерно нового урожая убрано в августе, на переработку оно попало только в сентябре. Свежее зерно должно успокоиться, отдохнуть, дозреть, вобрав воедино все свои полезные качества. Процесс дозревания в естественных условиях проходит около месяца, – рассказала заместитель генерального директора по качеству ОАО «Гроднохлебпром» Инна Олисова.
Для выпечки хлеба используется пшеничная, ржаная, овсяная, ячменная мука. Также широко применяется сочетание разных видов муки для получения изделий с новыми вкусовыми качествами. Чаще сочетают ржаную и пшеничную муку.
Индикатором высоких хлебопекарных свойств муки является такой показатель, как число падения. Чем оно выше, тем выше активность ферментов муки, что особенно важно для получения пышного и вкусного хлеба. По этому показателю особенно оценивают ржаную муку. Высококачественная ржаная мука должна иметь «число падения» не ниже 160. У ржаной муки, выращенной в нынешнем году, число падения колеблется от 180 до 200. В пшеничной муке количество клейковины, цветность хорошие, соответствуют требованиям стандартов.
СТОИТ ПОЧИТАТЬ:
